四指馬鲅，廣東稱(chēng)馬友、午魚(yú)，山東稱(chēng)四鰓鱸、鯉后。體略側(cè)扁，披櫛鱗。側(cè)線完全，頭較小，吻圓突，口大、眼大。牙細(xì)小。鰓耙細(xì)長(zhǎng)，胸鰭下方游離鰭條3-4條，故叫四指馬鲅，胸鰭下方游離鰭條5 -10條者，為多指馬鲅。四指馬鲅尾鰭深叉形。體背側(cè)灰黃綠色，腹白，第一背鰭灰黑色，第二背鰭、臀鰭、尾鰭皆灰色。一般體重1-2公斤。大者重10多公斤。分布予我國(guó)沿海，為上等食用魚(yú)類(lèi)。

  五香鯉后

  主料：四指馬鲅5000克。

  配料：醬油500克，油l000克，白糖250克，料酒250克，五香粉25克，蔥50克，姜50克，精鹽適量。

  制作： 1．將魚(yú)刮鱗，去頭和內(nèi)臟，洗凈。抹刀片為厚1厘米的片。蔥、姜切絲。魚(yú)片放盆內(nèi)，加醬油、白糖、料酒、蔥、姜、鹽拌合均勻。腌漬2小時(shí)以上。

  2．勺內(nèi)加寬油，油至九成熱時(shí)，把魚(yú)片一一投入油中，炸成焦紅色撈出，控凈油，裝盤(pán)內(nèi)，撒上五香粉。涼后切塊裝盤(pán)。

  特點(diǎn)：紫紅色，干香鮮。

  姜汁馬鲅尾段

  主料：四指馬鲅尾段約750克。

  調(diào)料：油75克，蔥油35克，料酒15克，醬油50克，白糖50克，姜25克，湯300克，胡椒面、椒油各適量。

  制作： 1．將魚(yú)段兩側(cè)每隔1.3厘米剞上斜直刀。姜切米。

  2．將魚(yú)段用少許醬油抹勻腌漬一下。勺置旺火上加油。油至八成熱時(shí)，把魚(yú)段投入油中，炸至呈金色時(shí)，倒入漏勺，控凈油。

  3．炒勺置旺火上燒熱，加蔥油。油熱加適量白糖攪炒。炒至白糖變?yōu)榻瘘S色時(shí)，烹入料酒，加醬油和湯。將魚(yú)下勺，加白糖。湯沸時(shí)，改小火燒靠。靠至湯汁約剩75克時(shí)，將魚(yú)盛出裝盤(pán)中。勺置中火上將湯汁收濃稠，撒上胡椒面，淋入椒油推勻，澆到魚(yú)身上。再撒上姜米即成。

  特點(diǎn)：棗紅色，鮮香嫩、略甜。

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